Upcycling in de visindustrie (BE)
- Simon R.
- 11/02/2021
Revi Food is een voedingsproducent gevestigd in Oostende, die voornamelijk visproducten produceert. Het werd 30 jaar geleden opgericht door René & Viviane QUINET, de ouders van de huidige eigenaar de heer Wim Quinet. Het assortiment bestaat uit kroketten, kant-en-klaarmaaltijden, soepen, spreads en een lijn verse salades. We werken voornamelijk met diepvriesvis, vanwege de marktvraag – kabeljauw, zalm, garnalen / scampi, enz. Gevangen in de Noord-Europese regio’s (Noorwegen, IJsland, ..) en Azië voor de scampi’s. Hier kopen we echter altijd de meest duurzame alternatieven op de markt, aangezien we ook MSC en ASC gecertificeerd zijn, wat aangeeft dat de vis op een duurzame manier gevangen of gekweekt is.
Een eerste afvalstroom was een interne:
We verwerken de bevroren vis door hem te koken in een afgesloten zak, waarin we een mix van water / kruiden toevoegen. Nadien gebruiken onze medewerkers de vis om de producten in elkaar te zetten op basis van de binnenkomende bestellingen en gooiden ze de vloeistof weg. Op een dag dacht onze CEO – hmm, wat jammer om dat weg te gooien, kunnen we dit niet op de een of andere manier gebruiken of verkopen, aangezien dit een bijproduct is dat gemakkelijk kan worden verkocht zonder enige kwaliteitsbeperkingen.
Nu snijden mijn collega’s de verzegelde zakken open en vangen ze de vloeistof uit de zak op in speciale containers. Dit is nu een zeer smaakvolle visbouillon of bouillon, die enorm veel smaak heeft, rechtstreeks uit de vis. We hergebruiken de vloeistof in onze eigen soepen en sauzen, wat een intense smaak geeft en een meerwaarde creëert aan deze producten. We verpakken de bouillon / bouillon ook als eindproduct voor met name de horeca omdat chef-koks het pure, intense en unieke product in de markt waarderen.
Onderweg kwam een tweede kans om een tweede vergelijkbaar product te introduceren. De Vlaamse Visveiling vertelde ons dat ze veel grijze garnalen (Crangon crangon) hadden die te klein waren om te pellen en altijd weggegooid werden. We zagen de mogelijkheid om hun afval te gebruiken en er een waardevolle grondstof voor onszelf van te maken.
Nu kopen we alle ‘puf / de kleine garnaal’ die ze hebben op. We kunnen de garnalen ophalen op slechts een paar honderd meter van onze fabriek. De economische voetafdruk is zeer beperkt. Van de garnalen maken we vervolgens een bouillon / bouillon die we gebruiken in onze soepen en de roux voor de kroketten en maken we een pasta die we ook toevoegen aan bepaalde recepten voor kroketten.
Vorig jaar kochten we ongeveer 5 tot 6 ton anders onverkochte garnalen, die uiteindelijk in de prullenbak zouden belanden. Bovendien kopen we ook 65 ton lokaal gevangen vis, van schol, wijting en poon, die anders moeite zouden hebben om een geschikte koper op de markt te vinden en een grote kans hebben om als afval te eindigen.
Zie video hieronder:
Een laatste afvalstroom is voor iedereen waarschijnlijk het meest herkenbaar: verpakkingen. Er is altijd een zeker evenwicht tussen prijs, beschikbaarheid, duurzaamheid en klantwensen die niet altijd gemakkelijk te vinden en te onderhouden is.
- Isomo / piepschuimkrat, die in de visserij-industrie veel wordt gebruikt voor koeldoeleinden, werd vervangen door een herbruikbare plastic kist, eigendom van EUROPOOL SYSTEMS. Het is gebaseerd op een verhuursysteem waarbij de fabrikant de krat uitleent, wat betekent dat ze een huurprijs + garantie moeten betalen. De garantie wordt dan in rekening gebracht bij onze klant, die vervolgens de garantie terugkrijgt van Europool wanneer deze de kist inlevert bij een van de locaties van Europool Systems. Dit is plastic dat op een duurzame manier wordt gebruikt.
- Waar mogelijk introduceren we meer milieuvriendelijke alternatieven dan plastic. Het afgelopen jaar hebben we 2 nieuwe soorten verpakkingen geïntroduceerd, beide op basis van karton. Het eten wordt van het karton gescheiden door een dunne plastic folie, waardoor er veel minder plastic is dan bij andere alternatieven op de markt. Dit leidt ertoe dat er minder plastic naar de eindgebruiker gaat, en dus minder plastic in hun afvalstroom.
Dit waren enkele van de concrete voorbeelden bij Revi Food waar we dingen op een duurzamere manier proberen te doen, wat betekent dat er minder afval ontstaat of afval dat gemakkelijker te recyclen is.
Ga naar de website
Revi Food