REVI : Upcycling dans le secteur de la pêche (BE)

  • Simon R.
  • 11/02/2021
Inspiration d'upcycling PME

Revi Food est un fabricant de produits alimentaires situé à Ostende, qui produit principalement des produits à base de poisson. Elle a été fondée il y a 30 ans.

La gamme de produits comprend des croquettes, des plats préparés, des soupes, des tartinables et une gamme de salades fraîches. Nous travaillons principalement avec du poisson congelé, en raison de la demande du marché – cabillaud, saumon, crevettes/scampi, etc. pêchés dans les régions d’Europe du Nord (Norvège, Islande…) et d’Asie pour les scampi. Cependant, ici, nous achetons toujours les alternatives les plus durables du marché, car nous sommes également certifiés MSC et ASC, ce qui indique que les poissons sont pêchés ou élevés de manière durable.

Le premier flux de déchets était un flux interne :

Nous traitons le poisson congelé en le cuisant dans un sachet hermétique, dans lequel nous ajoutons un mélange d’eau et d’épices. Ensuite, nos collaborateurs utilisent le poisson pour assembler les produits en fonction des commandes reçues et jettent le liquide. Un jour, notre PDG s’est dit : « Hum, quel dommage de jeter tout cela, ne peut-on pas l’utiliser ou le vendre sous une forme ou une autre ? Car c’est un sous-produit qui pourrait facilement être vendu sans aucune restriction de qualité. »

Aujourd’hui, mes collègues ouvrent les sachets hermétiques et recueillent le liquide dans des récipients spéciaux. On obtient ainsi un bouillon de poisson très savoureux, qui regorge de saveurs, venant directement du poisson. Nous réutilisons le liquide dans nos propres soupes et nos sauces, ce qui donne un goût intense et crée une valeur ajoutée à ces produits. Nous conditionnons également le bouillon comme produit final, principalement pour les restaurants, car les chefs apprécient ce produit pur, intense et unique sur le marché.

Puis une deuxième occasion s’est présentée d’introduire un deuxième produit similaire. De Vlaamse Visveiling (la criée flamande) nous a dit qu’ils avaient beaucoup de crevettes grises (Crangon crangon) qui étaient trop petites pour être décortiquées et qui étaient toujours jetées. Nous avons vu l’opportunité d’utiliser leurs déchets et de les transformer en une matière première précieuse pour nous.

Maintenant, on achète toutes les « puf » (petites crevettes) qu’ils peuvent fournir. Nous pouvons collecter les crevettes à quelques centaines de mètres de notre usine. L’empreinte économique est très limitée. Nous utilisons ensuite les crevettes pour faire un bouillon qui est utilisé dans nos soupes et dans le roux pour les croquettes, et pour faire une pâte que nous ajoutons également à certaines recettes de croquettes.

L’année dernière, nous avons acheté environ 5 à 6 tonnes de crevettes invendues, qui auraient fini à la poubelle. En outre, nous achetons également 65 tonnes de poisson pêché localement (plie, merlan et grondin) qui, autrement, aurait du mal à trouver le bon acheteur sur le marché et risquerait fort de finir en déchets.

Voir la vidéo ci-dessous :

 

La dernière filière de déchets est probablement celle qui parle le plus à tout le monde : l’emballage. Il existe toujours un certain équilibre entre le prix, la disponibilité, la durabilité et les exigences des clients, qui n’est pas toujours facile à trouver et à maintenir.

  • La caisse en Isomo/Styrofoam, courante dans le secteur de la pêche pour ses propriétés isothermes, a été remplacée par une caisse en plastique réutilisable, appartenant à EUROPOOL SYSTEMS. Cela repose sur un système de location où le fabricant prête la caisse, ce qui signifie que le pêcheur doit payer une « redevance » de location + une consigne. La consigne est ensuite facturée à notre client, qui récupère ensuite la consigne auprès d’Europool lorsqu’il retourne la caisse dans l’un des sites d’Europool Systems. Il s’agit de plastique utilisé de manière durable.
  • Dans la mesure du possible, nous adoptons des alternatives plus écologiques que le plastique. Au cours de l’année dernière, nous avons introduit deux nouveaux types d’emballages, tous deux à base de carton. Les aliments sont séparés du carton par une fine feuille de plastique, ce qui permet d’utiliser beaucoup moins de plastique que les autres solutions du marché. Cela permet de réduire la quantité de plastique acheminée vers le consommateur final, et donc de réduire la quantité de plastique dans le flux de déchets.

 

Il s’agit là de quelques exemples concrets où Revi Food s’efforce de faire les choses de manière plus durable, ce qui signifie créer moins de déchets ou des déchets plus faciles à recycler.

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